Ce que tu dois retenir :
- Le lac du Bourget est le plus grand lac naturel d'origine glaciaire de France, classé Réserve de biosphère UNESCO depuis 2025
- L'omble chevalier et le lavaret sont les deux poissons emblématiques à absolument goûter dans les restaurants du bord du lac
- Trois tables étoilées Michelin encadrent les rives du lac - Atmosphères, Lamartine et La Table de L'Incomparable
- La Compagnie des Bateaux d'Aix-les-Bains propose des croisières vers l'Abbaye d'Hautecombe toute la saison
Avec ses 18 kilomètres de long et ses eaux turquoise encadrées par les Alpes, le lac du Bourget est bien plus qu'un simple site naturel. Ce grand lac naturel d'origine glaciaire - 44,5 km² de surface, 145 mètres de profondeur - concentre autour de ses rives une gastronomie lacustre unique en Savoie. Des poissons pêchés à l'aube aux tables étoilées qui les cuisinent avec finesse, en passant par les croisières panoramiques et les villages gourmands, le tourisme gourmand en Savoie n'a pas de plus bel écrin. Ce guide te donne toutes les adresses et les bons plans pour en profiter pleinement.
L'avis de Maison Chanvillard
Le lac du Bourget possède quelque chose de rare : une identité gastronomique propre, celle des eaux froides et profondes. Commander un omble chevalier ou un lavaret du lac sur une terrasse avec vue sur le soleil qui descend derrière la Dent du Chat, c'est une expérience savoyarde qu'on ne trouve nulle part ailleurs en France.
Les poissons du lac du Bourget : la gastronomie lacustre
Le lac du Bourget abrite une faune piscicole d'exception. Ses eaux froides et oxygénées, alimentées par plus de mille kilomètres de rivières, offrent des conditions idéales pour trois espèces qui font la fierté des cuisiniers de la région.
L'omble chevalier est la star incontestée de la table lacustre. Ce poisson des eaux profondes, parent de la truite, développe une chair délicate et ferme qui supporte aussi bien une cuisson meunière qu'une approche gastronomique créative. Au restaurant Atmosphères, le chef Alain Perrillat-Mercerot le travaille avec des accompagnements raffinés - céleri, beurre blanc aux oeufs de brochet - pour en révéler toute la subtilité.
Le lavaret est plus discret. Ce cousin du corégone est rarement proposé dans les restaurants ordinaires car sa chair s'abime vite après la pêche. Quand il figure sur une ardoise, c'est signe que le chef travaille avec un pêcheur local. La Brasserie du Lac le propose en filet rôti à la meunière, préparation classique qui met en valeur sa saveur douce et légèrement iodée.
La féra, emblème des grands lacs alpins, est aujourd'hui plus rare au lac du Bourget qu'elle ne l'était autrefois. Sa présence sur une carte est un signal de qualité : cela signifie que le restaurant s'approvisionne directement auprès des pêcheurs professionnels du lac. Ces pêcheurs sont peu nombreux - une dizaine au total - et travaillent selon des quotas stricts pour préserver la ressource naturelle.
La pêche de ces espèces est réglementée avec une ouverture saisonnière stricte. L'omble chevalier et le lavaret sont accessibles de novembre à mars pour les pêcheurs amateurs disposant d'un permis. En dehors de cette période, seuls les professionnels peuvent exercer. Si tu souhaites taquiner le poisson toi-même, renseigne-toi auprès de la Fédération de pêche de Savoie pour connaître les conditions d'accès en vigueur.
Restaurants et terrasses au bord du lac
Les restaurants au bord du lac du Bourget sont nombreux. Ce qui est rare, c’est une cuisine qui valorise les poissons du lac et le terroir avec ambition.
Atmosphères (Le Bourget-du-Lac) est la référence absolue de la rive sud. Une étoile Michelin en 2026, trois toques Gault & Millau, et une philosophie culinaire centrée sur les produits du lac et des montagnes alentours. Le chef Alain Perrillat-Mercerot travaille avec une précision remarquable, transformant des ingrédients locaux - poissons du lac, herbes des Alpes, fromages fermiers - en assiettes d'une grande élégance. Réserver plusieurs semaines à l'avance est impératif en haute saison.
D’autres tables étoilées longent les rives du lac. Pour les découvrir, consulte notre guide des meilleures tables d’Aix-les-Bains.
Le Lido (Tresserve) a été entièrement repensé en 2022 avec une démarche éco-responsable ambitieuse. Ici, les poissons du lac et les légumes de producteurs locaux constituent la base d'une cuisine simple et sincère. La terrasse au bord de l'eau est l'une des plus agréables du secteur pour un déjeuner en été. Le rapport qualité-prix est excellent pour le cadre proposé.
La Brasserie du Lac fait figure d'institution depuis 1900. Face au port, elle propose une carte généreuse centrée sur les classiques régionaux : filet de lavaret à la meunière, raclette, fondue savoyarde. L'ambiance est conviviale et animée, idéale pour un repas en famille. C'est souvent la première adresse que les habitués conseillent aux visiteurs de passage.
Croisières et activités sur le lac
Le lac du Bourget se découvre aussi depuis l'eau. Plusieurs compagnies proposent des croisières qui permettent d'apprécier les rives et la côte sauvage sous un angle totalement différent de la route.
La Compagnie des Bateaux d'Aix-les-Bains assure les croisières publiques au départ du grand port. Le circuit le plus populaire longe la côte sauvage et fait halte devant l'Abbaye d'Hautecombe, nécropole de la Maison de Savoie. La croisière standard dure environ une heure (tarif indicatif : 14,50€ adulte). Des formules déjeuner à bord sont disponibles avec embarquement à 12h00 et retour vers 15h00 (72€ adulte en 2025). En été, des croisières feux d'artifice sont programmées le 2 août et le 15 août - réserve à l'avance.
Le canal de Savières relie le lac au Rhône via un couloir naturel qui serpente dans les marais de Chautagne. Des croisières au départ de Chanaz (1h à 2h15) permettent de découvrir les berges sauvages du nord du lac.
Les amateurs de sports nautiques trouveront leur bonheur sur le lac : ski nautique, voile, aviron, canoë-kayak, paddle et wakeboard sont pratiqués depuis plusieurs clubs basés sur les rives d'Aix-les-Bains. Pour tout savoir sur la palette d'activités de la destination, consulte notre guide complet. Les plages du lido accueillent baigneurs et adeptes de nautisme tout au long de l'été. Pour une journée entre lac et montagnes, découvre aussi que faire à Aix-les-Bains au-delà du lac.
Autour du lac : les adresses gourmandes
Le tour du lac du Bourget réserve des arrêts gourmands au-delà des restaurants avec vue directe. Quelques adresses et étapes à ne pas manquer dans ton itinéraire.
L'Abbaye d'Hautecombe, sur la rive ouest, est accessible en bateau depuis Aix-les-Bains. Ce monastère bénédictin du XIIe siècle, nécropole de la Maison de Savoie, se visite gratuitement. Les boutiques de l'abbaye proposent des produits artisanaux fabriqués par les moines : bière, tisanes, confitures. Une halte culturelle et gourmande que la plupart des croisières incluent dans leur parcours.
Chanaz, au nord du lac, est souvent présenté comme la "petite Venise savoyarde". Ce village de bord de canal abrite une noisetterie artisanale réputée, des épiceries fines et des producteurs locaux de miel. C'est l'escale idéale avant ou après une croisière sur le canal de Savières, dans une ambiance calme et préservée.
Le village de Brison-Saint-Innocent, sur la rive est, et Bourdeau, sur la rive ouest, accueillent des marchés de producteurs en saison. C'est là que tu trouveras les fromages de Savoie à la coupe - tomme, beaufort, reblochon fermier - ainsi que des charcuteries locales et des confitures maison. Ces marchés ont lieu généralement le matin, de mai à septembre.
Pour les amateurs de belvédères, la Dent du Chat offre une vue plongeante sur l'ensemble du lac - du sud vers nord sur 18 kilomètres. Le sentier depuis Bourdeau est bien balisé (compter 3h aller-retour). C'est le meilleur point de vue pour saisir la couleur turquoise unique des eaux du lac en lumière directe. Retrouve d'autres idées dans nos recettes savoyardes pour prolonger le voyage.
FAQ
Quelle est la profondeur du lac du Bourget ?
Le lac du Bourget atteint une profondeur maximale de 145 mètres dans sa fosse principale, ce qui en fait l'un des lacs les plus profonds de France. Sa profondeur moyenne se situe autour de 80 mètres. Cette profondeur est l'une des raisons qui explique la présence de poissons d'eaux froides comme l'omble chevalier, qui nécessite des eaux bien oxygénées et à basse température. Le lac s'étend sur 44,5 km² de surface, soit 18 kilomètres de long pour 3,5 kilomètres de large au maximum.
Quelle est la température de l'eau du lac en été ?
En juillet et août, la température de surface du lac du Bourget se situe régulièrement entre 24 et 26°C, ce qui en fait un lac agréable pour la baignade. Les eaux profondes restent en revanche très froides (autour de 5-6°C) tout au long de l'année. La saison de baignade surveillée sur les plages municipales s'étend généralement du 14 juin au 31 août. La plage du Lido à Aix-les-Bains et la plage municipale du Bourget-du-Lac sont les sites les plus aménagés pour les familles.
Quel est le meilleur poisson à goûter au lac du Bourget ?
L'omble chevalier est le poisson emblématique à ne pas manquer. Sa chair délicate et ferme, pêchée dans les eaux froides et profondes du lac, n'a pas d'équivalent dans les lacs de plaine. Le lavaret est également une expérience rare : très peu de restaurants le proposent car il doit être cuisiné dans les heures suivant la pêche. Si tu vois ces deux espèces sur une carte, c'est le signe que le restaurant travaille avec un pêcheur local du lac du Bourget. Le restaurant Atmosphères et le restaurant Lamartine sont les meilleures adresses pour les déguster avec toute la finesse qu'ils méritent.
Peut-on faire le tour du lac du Bourget en une journée ?
Oui, le tour du lac du Bourget en voiture prend environ 2 heures sans arrêt, mais une journée complète est idéale pour profiter des étapes. En partant du Bourget-du-Lac au sud, remonte la rive ouest via Bourdeau et la Dent du Chat, descends vers Chanaz au nord, puis reviens par la rive est via Brison-Saint-Innocent et Aix-les-Bains. A vélo, le tour demande une journée entière car les dénivelés sur la rive ouest sont importants. Une croisière combinée en bateau permet d'apprécier les deux rives sans effort, avec le commentaire du capitaine sur l'histoire du lac.
Dernière mise à jour : mai 2026 - Guide vérifié
Le lac du Bourget concentre tout ce qui fait la richesse gastronomique de la Savoie : des poissons d'exception pêchés dans des eaux pures, des chefs qui les valorisent avec talent, des villages gourmands où les producteurs locaux sont rois. Une croisière vers l'Abbaye d'Hautecombe, un déjeuner étoilé avec vue sur le lac ou simplement un filet de lavaret au bord de l'eau : cette destination mérite le détour. Prolonge l'expérience avec nos recettes savoyardes.