Tarte au Reblochon : la recette savoyarde aux lardons et oignons

La tarte au Reblochon est une tarte salée proche de la tartiflette classique dans ses ingrédients, mais avec une approche différente : une pâte brisée maison ou du commerce, un appareil de crème fraîche et d'œufs, du Reblochon tranché posé en surface, des lardons fumés sautés et des oignons confits. On peut aussi ajouter un trait de vin blanc pour parfumer l'appareil. Elle est moins épaisse que la tartiflette mais plus facile à couper et à transporter, ce qui en fait une option idéale pour les buffets, les pique-niques ou les repas en extérieur. La préparation est simple et la tarte aux lardons et au Reblochon se prête à de nombreuses variations.

Qu'est-ce que la tarte au Reblochon ?

La tarte au Reblochon est une tarte salée savoyarde à fond de pâte brisée, garnie d'un appareil crème-oeufs, de lardons fumés, d'oignons confits et surmontée de tranches de Reblochon fondant. Elle se différencie de la tartiflette par l'absence de pommes de terre et la présence d'une pâte, et de la quiche au Reblochon par la faible quantité d'appareil liquide et la proportion élevée de fromage en surface. Le Reblochon posé croûte vers le haut fond à la cuisson et forme une couche dorée caractéristique.

Pour les amateurs de fromage savoyard, la quiche au Reblochon est une variante plus liquide et plus légère, avec un appareil lait-crème-oeufs plus abondant et moins de fromage en surface.

Les ingrédients pour 6 personnes

• 1 pâte brisée (maison ou du commerce, 230-250 g)
• 1/2 Reblochon fermier (environ 200 g), coupé en tranches
• 150 g de lardons fumés
• 2 oignons moyens
• 3 oeufs entiers
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• Sel, poivre du moulin

Pour choisir le bon Reblochon, privilégiez un Reblochon fermier (étiquette verte) plutôt que laitier (étiquette rouge) : sa saveur est plus prononcée et il fond mieux à la cuisson. Vous pouvez vous renseigner sur les différents fromages utilisés en cuisine savoyarde dans notre article sur la fromagerie savoyarde.

La recette étape par étape

1. Foncer le moule : Beurrer un moule à tarte de 26-28 cm. Étaler la pâte brisée et foncer le moule. Piquer le fond à la fourchette. Réfrigérer 15 minutes pendant la préparation de la garniture.
2. Préparer les oignons : Éplucher et émincer les oignons finement. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive ou de beurre à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement confits. Saler légèrement. Réserver.
3. Cuire les lardons : Dans la même poêle, faire dorer les lardons à feu moyen pendant 5 minutes sans matière grasse. Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
4. Préparer l'appareil : Dans un saladier, fouetter les 3 oeufs avec la crème fraîche épaisse. Assaisonner de sel (modérément, les lardons étant déjà salés) et de poivre. L'appareil doit être homogène.
5. Monter la tarte : Répartir les oignons confits sur le fond de pâte. Ajouter les lardons. Verser l'appareil crème-oeufs par-dessus en veillant à ce qu'il se répartisse uniformément.
6. Poser le Reblochon : Couper le demi-Reblochon en tranches de 5-6 mm. Gratter légèrement la croûte orangée avant de l'utiliser pour enlever l'excès de morge (bactéries de surface responsables de l'affinage), mais ce n'est pas obligatoire en tarte au Reblochon : la croûte fond bien et apporte une saveur supplémentaire. Disposer les tranches en les faisant se chevaucher légèrement, croûte vers le haut.
7. Enfourner : Cuire dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant 30 à 35 minutes. La tarte est prête quand l'appareil est pris (ne tremble plus au centre) et que le Reblochon est fondu et légèrement doré. Laisser tiédir 5 minutes avant de couper.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre la tarte au Reblochon et la quiche savoyarde ?

La quiche au Reblochon a un appareil nettement plus liquide, composé d'un mélange lait entier, crème fraîche et oeufs en proportions généreuses, qui donne une texture soufflée et fondante après cuisson. La tarte au Reblochon utilise moins d'appareil (crème seule, sans lait) et mise davantage sur les tranches de fromage posées en surface : le résultat est plus dense, plus fromager, plus proche d'un gratin que d'une quiche. Vous pouvez aussi passer directement à la version sans pâte avec la tartiflette aux lardons.

Peut-on utiliser un autre fromage ?

Oui, la Tomme de Savoie ou le Beaufort peuvent remplacer le Reblochon dans la tarte aux lardons et oignons. La Tomme apporte un goût plus doux et légèrement acidulé, elle fond moins vite mais donne une belle croûte. Le Beaufort offre une saveur plus intense et fruitée. Dans tous les cas, choisissez un fromage à pâte pressée des Alpes pour rester dans l'esprit de la recette savoyarde.

Comment conserver la tarte au Reblochon ?

Filmée au réfrigérateur, la tarte au Reblochon se conserve jusqu'à 2 jours. Pour la réchauffer, évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte : placez-la 10 minutes dans un four à 160°C. Vous pouvez aussi congeler des parts individuelles (après cuisson et refroidissement complet), jusqu'à 1 mois. Décongélation : une nuit au réfrigérateur, puis réchauffage au four.

Ce que vous devez retenir

• La tarte au Reblochon se distingue de la quiche par son appareil réduit (crème seule, sans lait) et l'abondance de Reblochon posé en tranches sur le dessus, croûte vers le haut.
• Les oignons confits 15 minutes à feu doux et les lardons bien égouttés sont les deux éléments qui font la différence sur la saveur finale.
• Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe 10 minutes au four à 160°C, jamais au micro-ondes.