La quiche au Reblochon est une adaptation savoureuse de la quiche lorraine aux saveurs de la Savoie. Crème fraîche, oeufs, lardons et Reblochon de Savoie AOP sur un fond de pâte brisée : une tarte salée généreuse qui réunit la richesse de la quiche et le caractère du fromage savoyard.
Ingrédients pour une quiche au Reblochon (6 personnes)
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
- 200 g de Reblochon de Savoie AOP (environ la moitié d'un Reblochon)
- 3 oeufs entiers
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait
- 150 g de lardons fumés
- 1 oignon moyen
- Sel, poivre, noix de muscade
Le Reblochon AOP apporte le caractère savoyard à cette quiche. Utiliser un Reblochon fermier (pastille verte) pour un goût plus prononcé, ou laitier (pastille rouge) pour un résultat plus doux. Les deux versions conviennent à cette recette.
Recette de la quiche au Reblochon pas à pas
Étape 1 - Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Foncer le moule à tarte (diamètre 28 cm) avec la pâte brisée. Piquer le fond avec une fourchette et réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
Étape 2 - Préparer la garniture : Faire revenir les lardons à sec dans une poêle 3-4 minutes jusqu'à légère coloration. Ajouter l'oignon émincé finement et faire suer 5 minutes à feu moyen. Laisser tiédir.
Étape 3 - Préparer l'appareil : Dans un bol, fouetter les 3 oeufs entiers avec la crème fraîche et le lait. Assaisonner de sel (léger - les lardons et le Reblochon sont déjà salés), de poivre du moulin et d'une pincée de noix de muscade.
Étape 4 - Assembler la quiche : Répartir les lardons et oignons sur le fond de pâte. Verser l'appareil oeuf-crème. Couper le Reblochon en lamelles de 1 cm en conservant la croûte et disposer sur le dessus de la quiche, croûte vers le haut.
Étape 5 - Cuisson : Enfourner 30 à 35 minutes à 180°C. La quiche est prête quand la surface est bien dorée et que l'appareil est pris (ne tremble plus au centre). Laisser reposer 5 minutes avant de couper.
Conseils pour réussir la quiche au Reblochon
- Cuire à blanc : pour une pâte plus croustillante, précuire le fond de pâte à blanc 10 minutes avant de garnir (avec du papier cuisson et des légumes secs)
- Croûte du Reblochon vers le haut : elle dore et caramélise à la cuisson, apportant une croûte grillée très savoureuse
- Reblochon à température ambiante : sortir le fromage du réfrigérateur 30 minutes avant de l'utiliser - il sera plus facile à couper et fondra plus uniformément
- Variante aux pommes de terre : ajouter une couche de pommes de terre précuites en rondelles fines entre les lardons et l'appareil pour une quiche plus généreuse dans l'esprit tartiflette
Accompagnements et conservation
La quiche au Reblochon se sert chaude ou tiède avec une salade verte légèrement vinaigrée - l'acidité de la vinaigrette équilibre le gras du fromage et de la crème. Elle peut aussi se déguster froide le lendemain : les saveurs du Reblochon se développent encore après la cuisson.
Conservation : 2 jours au réfrigérateur bien filmée. Réchauffer à 160°C pendant 10 minutes pour retrouver la texture fondante de la sortie du four. La quiche au Reblochon se congèle mais perd un peu de sa texture à la décongélation.
Pour explorer d'autres recettes savoyardes avec le Reblochon, notre article sur la recette de la tartiflette grand-mère détaille l'utilisation classique de ce fromage, et notre guide quel fromage pour la tartiflette explique comment choisir le bon Reblochon.
FAQ - quiche au Reblochon
Peut-on faire la quiche au Reblochon sans lardons ?
Oui. Pour une version végétarienne, remplacer les lardons par des champignons de Paris poêlés ou des épinards frais revenus. Le Reblochon reste le fromage de la recette - son goût est suffisamment présent sans viande.
Quelle quantité de Reblochon pour la quiche ?
200 g pour une quiche de 6 personnes (demi-Reblochon environ). Ne pas dépasser cette quantité - le fromage serait trop présent et la quiche trop lourde. Le Reblochon joue ici un rôle d'arôme et de garniture, pas de fromage principal.
Ce que vous devez retenir :
- Croûte du Reblochon vers le haut pour un gratin doré caractéristique à la cuisson
- Appareil crème fraîche + lait + 3 oeufs : la base d'une quiche légère et bien prise
- Se sert chaude avec une salade verte vinaigrée - l'acidité équilibre le gras du fromage