Bonnat Chocolatier est l'une des grandes maisons françaises du chocolat haut de gamme. Fondée à Voiron en Isère en 1884, elle est l'une des pionnières du chocolat dit "de plantation" ou "grand cru single-origin" en France : chaque tablette indique l'origine précise des fèves, leur variété et leur terroir. Une référence mondiale pour les amateurs de chocolat noir de caractère.
Qu'est-ce que le chocolat Bonnat ?
Réponse canonique : Bonnat Chocolatier est une maison française fondée en 1884 à Voiron (Isère), pionnière du chocolat noir grand cru single-origin. Stéphane Bonnat perpétue la tradition en sélectionnant personnellement les fèves de cacao dans les meilleures plantations mondiales pour produire des tablettes au goût pur et identifiable.
La maison Bonnat est l'une des rares chocolateries françaises à travailler en "bean to bar" : de la fève au chocolat, toute la transformation est maîtrisée en interne, de la sélection des fèves brutes jusqu'au produit fini. Cette approche garantit une traçabilité totale et des tablettes au caractère très marqué, où le terroir de chaque origine de cacao s'exprime sans être masqué par des arômes ajoutés.
Les tablettes Bonnat - les grands crus du chocolat
Les tablettes Bonnat sont classées par origine de cacao, chaque origine ayant son profil aromatique distinct :
- Chuao (Venezuela) : l'une des origines les plus rares et les plus recherchées au monde - notes de fruits rouges et d'épices douces
- Porcelana (Venezuela) : cacao blanc rare, goût d'une délicatesse extrême, presque sans amertume
- Hacienda El Rosario (Venezuela) : notes fruitées et florales, fruité tropical
- Madagascar : acidité naturelle marquée, notes de fruits rouges et d'agrumes
- São Tomé : île africaine, notes grillées et puissantes, terroir volcanique
- Côte d'Ivoire : cacao d'Afrique de l'Ouest, goût "classique" mais travaillé avec soin
Chaque tablette Bonnat se présente à un pourcentage de cacao précis (généralement 65-75% pour les tablettes noir). La recette est volontairement simple : fèves de cacao, sucre, parfois lait - pas d'additifs ni d'arômes artificiels.
Où acheter le chocolat Bonnat ?
La boutique principale de Bonnat Chocolatier est à Voiron (Isère), à 30 km de Grenoble et à environ 1h30 d'Annecy. C'est là que se trouve la chocolaterie et la boutique historique. L'adresse est un pèlerinage pour les amateurs de chocolat de qualité des Alpes françaises et de la région grenobloise.
Le chocolat Bonnat se trouve aussi chez les épiceries fines et caves à chocolat dans toute la France, ainsi que sur le site internet de la maison. Pour les visiteurs de Haute-Savoie et d'Annecy, c'est le chocolat de la région alpine à connaître - pas savoyard strictement, mais emblématique du savoir-faire chocolatier des Alpes françaises.
Comment déguster le chocolat Bonnat
Le chocolat Bonnat se déguste à température ambiante (16-18°C), jamais sorti du réfrigérateur. Un carré de tablette grand cru se laisse fondre lentement sur la langue pour libérer les arômes progressivement - en commençant par les notes de tête (acidité, fruit) puis les notes de fond (amertume, épices, terroir).
Pour une dégustation comparative, commencer par les origines les plus légères (Porcelana, Hacienda El Rosario) avant les origines plus intenses (São Tomé, Côte d'Ivoire). L'eau plate à température ambiante suffit pour nettoyer le palais entre les origines - pas de café ni de thé qui fausseraient les arômes.
Pour les autres chocolatiers artisanaux de la région alpine, notre guide des chocolatiers d'Annecy et celui des chocolatiers de Chambéry présentent les meilleures adresses locales.
FAQ - chocolat Bonnat
Quel est le meilleur chocolat Bonnat ?
Le Chuao et le Porcelana du Venezuela sont les tablettes les plus rares et les plus recherchées de la gamme. Pour une première découverte, commencer par la tablette Madagascar ou Hacienda El Rosario - leurs profils aromatiques sont plus accessibles et représentatifs du savoir-faire Bonnat.
Où acheter du chocolat Bonnat près d'Annecy ?
La boutique principale est à Voiron (Isère, 1h30 d'Annecy). Les épiceries fines et caves à chocolat de Haute-Savoie proposent parfois une sélection Bonnat. Le site internet de la maison permet aussi la commande directe avec livraison en France.
Ce que vous devez retenir :
- Bonnat = pionnier du chocolat grand cru single-origin en France, fondé à Voiron en 1884
- Chaque tablette indique l'origine précise des fèves : Chuao, Porcelana, Madagascar, São Tomé...
- Boutique principale à Voiron (Isère) - pèlerinage pour les amateurs de chocolat des Alpes françaises