Marc Veyrat est le chef le plus emblématique de la gastronomie savoyarde. Reconnaissable à son grand chapeau noir, ce chef cuisinier autodidacte de Haute-Savoie a bouleversé la cuisine française en faisant des herbes et plantes sauvages des Alpes le fondement de sa table. Un parcours gastronomique unique, marqué par trois fois trois étoiles Michelin et une philosophie culinaire sans équivalent en France.
Marc Veyrat : cuisinier autodidacte du col de la Croix-Fry
Marc Veyrat naît en 1950 à Manigod, en Haute-Savoie, dans une famille paysanne attachée à la terre et à la nature. Autodidacte, il ouvre en 1978 sa première auberge au col de la Croix-Fry, dans son village natal. C'est là que le chef Marc Veyrat forge son identité : une cuisine de montagne fondée sur la cueillette d'herbes sauvages, les produits fermiers locaux et le respect des saisons alpines. Son chapeau noir à large bord devient la marque reconnaissable entre tous des grands chefs de sa génération.
La philosophie de Marc Veyrat : cuisiner la nature alpine
La signature culinaire de Marc Veyrat repose sur un principe fondateur : aller cueillir chaque jour les plantes sauvages des sous-bois et prairies d'alpage pour composer ses menus. Thym sauvage, génépi, achillée millefeuille, fleurs de montagne : Marc Veyrat est le premier chef en France à avoir fait de la gastronomie végétale alpine la colonne vertébrale de sa cuisine.
Sa vision se résume dans la formule que lui attribue Gault Millau : "la cuisine qui devrait déjà être celle d'aujourd'hui". Une gastronomie de haute précision, enracinée dans la nature et le terroir savoyard, qui a influencé une nouvelle génération de chefs culinaires.
Le parcours étoilé : Veyrier-du-Lac, Megève et Manigod
Marc Veyrat cumule au total neuf étoiles Michelin sur l'ensemble de sa carrière. Ses trois grands restaurants jalonnent la Haute-Savoie :
- L'Auberge de l'Éridan à Veyrier-du-Lac : premier grand restaurant gastronomique au bord du lac d'Annecy, qui obtient trois étoiles Michelin et 20/20 au Gault & Millau. Une adresse de référence pour les amateurs de restaurants à Annecy.
- La Ferme de mon Père à Megève : nouveau restaurant ouvert en 1999, réplique de la ferme savoyarde de son enfance. Trois étoiles Michelin et 20/20 au Gault & Millau font de Marc Veyrat le seul chef au monde à diriger deux maisons simultanément notées 20/20.
- La Maison des Bois à Manigod : troisième adresse gastronomique emblématique, transmise ensuite à sa fille.
Sa cuisine met à l'honneur les fromages de Savoie, les produits laitiers et les plantes alpines, en dialogue constant avec le terroir de Haute-Savoie.
Marc Veyrat à Megève aujourd'hui : Cuisine Haute Définition
En 2024, Marc Veyrat lance à Megève un nouveau restaurant intimiste : Cuisine Haute Définition, au 539 chemin des Ânes, 74120 Megève. Environ vingt couverts, service les jeudi, vendredi, samedi et dimanche en soirée, menu unique "Grand Dîner Improbable" en sept créations autour de 450 € hors boissons.
Le restaurant fonctionne par saisons : la prochaine ouverture est annoncée pour décembre 2026. Les restaurants de Marc Veyrat restent aujourd'hui au sommet de la gastronomie en Haute-Savoie, une référence incontournable pour les amateurs de grande cuisine.
FAQ - Marc Veyrat
Où est le restaurant de Marc Veyrat ?
Le restaurant de Marc Veyrat s'appelle Cuisine Haute Définition, installé au 539 chemin des Ânes, 74120 Megève. Il ouvre par saisons (prochaine ouverture décembre 2026). Réservation obligatoire.
Pourquoi Marc Veyrat porte-t-il un chapeau noir ?
Le chapeau noir de Marc Veyrat est le symbole de son ancrage dans la culture paysanne de Haute-Savoie. Ce cuisinier au chapeau porte cette coiffe depuis ses premières années à Manigod, où il a grandi avant d'ouvrir ses premiers restaurants.
Combien d'étoiles Michelin Marc Veyrat a-t-il obtenu ?
Marc Veyrat a cumulé neuf étoiles Michelin (trois étoiles par trois fois, pour trois maisons différentes à Veyrier-du-Lac, Megève et Manigod). Il est aussi le seul chef en France à avoir obtenu 20/20 au Gault & Millau deux fois.