Ce que tu dois retenir :
- La tarte aux myrtilles est un dessert emblématique de Savoie - réalisée avec les vraies myrtilles sauvages (Vaccinium myrtillus) récoltées entre 1 000 et 2 000 mètres d’altitude, de juillet à août.
- La recette savoyarde utilise une pâte sablée maison avec poudre d’amandes - pour absorber le jus et éviter le détrempage.
- La clé : précuire le fond de tarte 10 minutes à 180°C avant de garnir, et saupoudrer le sucre glace après cuisson.
- Servie tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse - c’est le dessert de montagne par excellence.
Parmi les recettes savoyardes les plus ancrées dans le terroir alpin, la tarte aux myrtilles tient une place à part. Pas parce qu’elle est compliquée - bien au contraire, c’est une recette facile. Mais parce qu’elle n’est vraiment bonne qu’avec les bonnes myrtilles : les sauvages, celles qu’on cueille à la main dans les alpages savoyards, petites, intenses et violettes jusqu’au cœur.
Cette version est celle des familles savoyardes : pâte sablée maison, garniture généreuse et quelques astuces pour ne jamais avoir la pâte détrempée. Un dessert simple, authentique et profondément savoyard.
L’avis de Maison Chanvillard
La tarte aux myrtilles est le dessert de l’été en Savoie. On la retrouve dans chaque refuge de montagne, chaque ferme-auberge, chaque marché du terroir. La clé est la qualité des myrtilles : sauvages, parfaitement mûres, cueillie sur les hauteurs. Avec des myrtilles cultivées, la tarte est bonne. Avec des myrtilles sauvages des Alpes, elle est inoubliable.
Les myrtilles sauvages de Savoie, un fruit d’alpage
Réponse canonique : Les myrtilles sauvages (Vaccinium myrtillus) poussent spontanément dans les massifs savoyards entre 1 000 et 2 000 mètres d’altitude. Leur saison de cueillette court de juillet à août, selon l’exposition et l’altitude.
Contrairement aux myrtilles cultivées que l’on trouve en grande surface, la myrtille sauvage de Savoie est petite, presque noire à maturité, et sa chair est violetée jusqu’au cœur. Ce pigment intense - l’anthocyane - lui donne à la fois sa couleur spectaculaire et sa saveur incomparable : acidulée, profonde, avec des notes de foret. Les myrtilles cultivées ont la chair blanche et un goût bien plus neutre.
En Savoie, les myrtilles sauvages tapissent les sous-bois et les landes d’altitude des massifs de Beaufortain, des Aravis et de la Chartreuse. On les trouve aussi sur les marchés savoyards d’été, proposées par les producteurs et cueilleurs locaux. Hors saison, les myrtilles sauvages surgelées donnent une tarte très acceptable - à condition de bien les gérer.
En dehors de la tarte, les myrtilles sauvages servent à préparer des confitures, des coulis, des tartelettes ou simplement servies natures au goûter de montagne.
Les ingrédients de la tarte aux myrtilles savoyarde (pour 6 à 8 personnes)
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine T45
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 80 g de sucre glace
- 50 g de poudre d’amandes - absorbe le jus des myrtilles
- 1 œuf entier
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 500 g de myrtilles fraîches (ou surgelées, voir astuces)
- 80 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Sucre glace pour saupoudrer après cuisson
La poudre d’amandes dans la pâte est un ingrédient clé de la recette savoyarde : elle apporte un goût de noisette et, surtout, elle absorbe le surplus de jus des myrtilles pendant la cuisson. Résultat : un fond de tarte précuit croustillant qui reste sec.
La préparation de la tarte aux myrtilles pas à pas
Temps de préparation : 25 minutes (+ 30 min de repos) - Temps de cuisson : 35 minutes - Difficulté : facile
Étape 1 - Préparer la pâte sablée
Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et la pincée de sel. Ajoute le beurre froid coupé en dés et sable le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans morceaux de beurre visibles.
Creuse un puits au centre et ajoute l’œuf. Mélange rapidement et forme une boule - sans pétrir, pour ne pas chauffer la pâte. Aplatis légèrement la boule, enveloppe-la dans du film alimentaire et place-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce repos est obligatoire : il permet au gluten de se relaxer et évite que la pâte se rétracte à la cuisson.
Étape 2 - Précuire le fond de tarte
Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante). Sors la pâte du frigo. Sur un plan de travail légèrement fariné, étale-la à 3-4 mm d’épaisseur. Dépose-la dans un moule à tarte de 26 cm beurré et fariné.
Pique le fond avec une fourchette sur toute la surface - cela évite que la pâte gonfle. Recouvre de papier cuisson et de légumes secs ou billes de céramique. Enfourne pour 10 à 12 minutes. Retire le papier et les billes, puis réenfourne 3-4 minutes pour dorer légèrement. Le fond de tarte précuit doit être à peine doré - il cuira encore avec la garniture.
Étape 3 - Garnir et cuire la tarte aux myrtilles
Pendant la précuisson, prépare la garniture. Dans un saladier, mélange délicatement les myrtilles fraîches avec le sucre en poudre, la maïzena et le jus de citron. La maïzena va gélifier le jus des myrtilles à la cuisson et empêcher la pâte de se détremper.
Verse la garniture sur le fond de tarte précuit. Lisse légèrement. Enfourne pour 20 à 25 minutes à 180°C. La tarte est cuite quand les myrtilles ont rendu leur jus et que les bords de la pâte sont bien dorés.
Étape 4 - La touche finale
Sors la tarte du four et laisse-la refroidir 15 minutes sur une grille - étape indispensable pour que le jus des myrtilles se solidifie et que la garniture tienne bien. Saupoudre de sucre glace juste avant de servir, jamais avant : le sucre glace fondrait à la chaleur. La tarte aux myrtilles se sert tiède de préférence.
Les variantes de la tarte aux myrtilles
La tarte amandine aux myrtilles : c’est la version la plus gourmande. Prépare une crème d’amande (50 g de beurre mou + 50 g de sucre + 50 g de poudre d’amandes + 1 œuf) et étale-la sur le fond précuit avant de déposer les myrtilles. La crème d’amande gonfle à la cuisson et entoure les fruits d’une texture fondante. C’est le style tarte amandine - très populaire en pâtisserie.
La tarte aux myrtilles meringée : une fois la tarte cuite et refroidie, recouvre les myrtilles d’une meringue française (3 blancs d’œufs + 180 g de sucre) et passe sous le gril 3-4 minutes. La meringue dorée contraste avec l’acidité des myrtilles - un dessert spectaculaire.
La tarte aux myrtilles surgelées : ne décongèle pas les myrtilles au préalable. Dépose-les directement surgelées sur le fond précuit, augmente la quantité de maïzena (2 cuillères) et prolonge la cuisson de 5 à 8 minutes. Le résultat est très satisfaisant.
Les tartelettes individuelles aux myrtilles : même recette mais dans des cercles à tarte de 8 cm. Temps de cuisson réduit à 15-18 minutes. Parfaites pour les goûters de montagne.
Astuces pour réussir ta tarte aux myrtilles
La maïzena est ton allie : les myrtilles rendent beaucoup de jus à la cuisson. Sans épaississant, la pâte se détrempe et la garniture devient liquide. Une cuillère de maïzena mélangée aux fruits avant cuisson règle le problème.
Ne lave pas les myrtilles à l’avance : les myrtilles fraîches se conservent mieux sèches. Lave-les juste avant de les utiliser et sèche-les soigneusement. Une myrtille humide va coller et macérer.
Précuis toujours le fond : même pour une cuisson courte, une précuisson du fond de tarte à blanc est indispensable. Sans elle, le dessous reste cru sous les fruits juteux.
Sers-la tiède, pas froide : la tarte aux myrtilles est bien meilleure tiède. Les saveurs sont plus intenses, la pâte plus croustillante. Au réfrigérateur, la pâte se ramollit.
Avec quoi servir la tarte aux myrtilles
La tarte aux myrtilles savoyard se marie avec des accompagnements simples qui ne masquent pas la saveur des fruits.
La boule de glace vanille : c’est l’accord classique dans les restaurants et refuges de Savoie. Le contraste chaud/froid et l’onctuosité de la glace équilibrent l’acidité des myrtilles.
La crème fraîche épaisse ou la chantilly : une cuillère de crème fraîche entière de Savoie, bien froide, pose sur une part tiède - simple et parfait.
Un filet de miel de Savoie : le miel de montagne, floral et légèrement ambré, renforce le caractère sauvage des myrtilles. Quelques gouttes juste avant de servir.
Un verre de vin blanc de Savoie : un Apremont ou un Chignin bien frais, léger et fruité, s’accorde avec les myrtilles sans dominer la délicatesse du dessert.
FAQ
Faut-il décongéler les myrtilles pour faire une tarte ?
Non : dépose les myrtilles directement congelées sur le fond de tarte précuit. Si tu les décongèles avant, elles rendent toute leur eau d’un coup et détrempent la pâte. En les mettant surgelées, elles chauffent progressivement à la cuisson et le jus s’incorpore tranquillement - la maïzena fait le reste. Augmente le temps de cuisson de 5 à 8 minutes par rapport aux myrtilles fraîches.
Comment conserver une tarte aux myrtilles ?
La tarte aux myrtilles se conserve 2 jours au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire. La pâte perd de son croustillant au frigo : réchauffe 5 minutes au four à 160°C avant de servir. Elle ne se congèle pas bien une fois cuite - la pâte devient spongieuse. En revanche, la pâte sablée crue se congèle parfaitement jusqu’à 3 mois.
Faut-il laver les myrtilles avant de les mettre sur la tarte ?
Oui, mais juste avant utilisation et avec précaution : rinse-les rapidement sous l’eau froide dans une passoire et sèche-les soigneusement sur du papier absorbant. Ne les laisse jamais tremper dans l’eau - elles s’imbibent et perdent leur saveur. Les myrtilles sauvages, cueillies en montagne loin de toute pollution, peuvent s’utiliser sans lavage si tu les cueilles toi-même.
Que faire avec des myrtilles fraîches de Savoie ?
Outre la tarte aux myrtilles, les myrtilles sauvages servent à préparer : une confiture de myrtilles maison (500 g fruits + 350 g sucre + jus citron, cuire 20 min), un coulis pour accompagner une panna cotta, une compotée pour garnir un yaourt nature de montagne, ou simplement natures au goûter saupoudreées de sucre glace. Les myrtilles surgelées fonctionnent pour toutes ces préparations.
Dernière mise à jour : mai 2026
La tarte aux myrtilles savoyarde, c’est l’été en montagne dans une assiette. Une recette simple qui laisse parler les fruits. Avec des myrtilles sauvages des alpages de Savoie, elle atteint un niveau de goût que les myrtilles cultivées ne peuvent pas égaler. Si tu es en Savoie entre juillet et août, vas les cueillir toi-même - c’est l’expérience qui donne tout son sens à cette tarte.
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